چه کار کنیم گوشت جوجه کباب سفت نشود؟
تاریخ انتشار: ۱۳ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۸۷۷۳۳۱
شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسد. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران را به تکههای جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب میکنیم. شاید ساده به نظر برسد، اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کبابهای خانگی را بسیار بسیار لذیذ میکند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بیمزه باشد.
طعم دار و مزه دار کردن جوجه کباب نکته نخست:به گزارش بیتوته، در خصوص آبلیمو و نمک است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به مقدار کافی طعم بگیرد.
ما باید دور تا دور جوجهها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی مدت از نفود آبلیمو و نمک به تکههای جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود؛ بنابراین پیش از افزودن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح میدهم) اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا جوجهها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه میکنیم به این شکل جوجههای طعم دار شده ما هیچوقت و هیچوقت سفت نخواهند شد.
کره هم، چون در اثر سرما سفت میشود حتی درصورتی که آن را ذوب کنیم باز، چون جوجهها سردند سفت میشود و جوجهها خوب کاور نمیشوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت میشود برای این قسمت توصیه نمیشود. ولی در پایان میتوانید برای عطر و طعم بیشتر به آن یک قاشق غذاخوری کره مذاب اضافه کنید.
نکته دوم:در خصوص نحوه خرد کردن پیاز است. برخی اشخاص پیاز را رنده میکنند تا تکههای جوجه را خوب بپوشاند. برخی دیگر هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له میکنند تا جوجهها حسابی مزه بگیرند.
به نظر من این نحوه نادرست است، به چه دلیل؟ زیرا در شرایطی که پیاز له یا رنده شود به تکههای جوجه میچسبد و جدا نمیشود. بعد که ما روی حرارت کباب میکنیم این پیازها سریع میسوزند و ما گمان میکنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.
در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوهای و سیاه رنگ شدند و سوختند) و این سبب میشود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و نیز پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.
درصورتی که پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته پیازی و گوشتی نپخته داریم؛ بنابراین رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن است.
نکته بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفهای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد.
منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجهها اضافه میکنیم، اما به جای اینکه تکههای جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران میگیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته میشود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار میکنیم؟
قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و ...) به تکههای جوجه خام و خالص زعفران دم کرده اضافه میکنیم و به مدت یک ساعت (یا بیشتر) استراحت میدهیم تا تکههای جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه میکنیم.
نکته آخر:هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته میشود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی میکند. این مورد کاملا سلیقهای است، اما ادویههای پیشنهادی ما: ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح میدهم) ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر؛ و یک نکته هم که حتما خودتان خوب میدانید این است که به صورت کلی هر نوع ادویهای را دقیقا در همان لحظه مصرف باید آسیاب کرد. ادویههای آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست میدهند.
این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز؛ و هر ادویه دیگری را دقیقا در همان لحظه استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.
پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است: اول به تکههای جوجه خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تکههای جوجه همراه با محلول زعفران یک ساعت بماند.
بعد به آن روغن مایع اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا تکههای جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.
بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه میکنیم مجددا یک ساعت استراحت میدهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمهای خرد شده اضافه میکنیم حداقل برای مدت ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت میدهیم تا حسابی مزه بگیرد.
بعد هم روی شعلهای یکنواخت و متوسط (و از آن بهتر زغال سرخ) کبابشان میکنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه کبابی سرو میکنیم.
نکاتی برای پخت جوجه کباب• تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه کباب، طعمی منحصربه فرد ایجاد میکند.
• تکههای مرغ نه باید آن قدر بزرگ باشند که موقع کباب کردن مغز پخت نشوند و نه آن قدر کوچک باشند که سیخ گرفتن آنها سخت شود.
• بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکههای مرغ، پیاز و فلفل دلمهای را خرد میکنند و تکههای گوشت را در آنها میخوابانند در حالی که بهتر است آنها را رنده کنید تا مزه واقعی شان به خورد گوشت رود.
• در برخی از دستورها به جای روغن از ماست استفاده میشود. این بستگی به سلیقه شما دارد، اما استفاده از ماست رنگ زعفرانی جوجه را کمتر میکند.
• برای طعم دار کردن جوجه از پیاز رنده شده استفاده نکنید. چون پیاز رنده شده به تکههای مرغ میچسبد و روی آتش به سرعت میسوزد.
• میتوانید آب پیاز رنده شده را بگیرید و به مواد جوجه اضافه کنید.
• جوجه کباب با استخوان زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد و بهتر است برای مغز پخت شدن روی حرارت ملایمتر پخته شود.
• زمان گفته شده برای مرینیت کردن بسیار مهم است، چون باعث جذب کامل مواد به مرغ و طعم دار شدن گوشت میشود. حداقل زمان مرینیت مواد حداقل ۴ تا ۵ ساعت است چنانچه مرغها به مدت کمتر در سس بمانند بافت و طعم ایده آلی نخواهند داشت. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم.
• برای تهیه جوجه کباب در فر آماده کنید باید جوجهها را پس به سیخ کشیدن داخل سینی فر که چرب کردهاید قرار دهید. سپس سینی را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. هر چند دقیقه کبابها را پشت و رو کنید و با سس کره روی آن برس بکشید تا آماده شود.
• هر چه مرغ کوچکتر باشد، کباب شما تردتر و خوشمزهتر خواهد شد. ترجیحا از مرغهایی با وزن بیشتر از یک کیلو استفاده کنید.
• ترجیحا از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
• اگر مایل به تند کردن جوجهها داشتید از فلفل قرمز استفاده کنید، در غیر این صورت برای بو و طعم بهتر از فلفل سیاه استفاده کنید.
• برای پر رنگ شدن رنگ طلایی کبابها میتوانید مقدار زعفران را بیشتر کنید، ولی هرگز زیاده روی نکنید؛ و هرگز زعفران را حذف نکنید، زیرا زدن زعفران به جوجه کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب میشود.
• هرگز ادویههایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید، زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.
• یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آنها را از قلم نیندازید.
• فراموش نکنید که جوجه کباب خوشمزه، جوجه کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمیشود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.
• برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمتها میتواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
کانال عصر ایران در تلگراممنبع: عصر ایران
کلیدواژه: گوشت کباب تکه های جوجه اضافه می کنیم استفاده کنید آبلیمو و نمک کردن جوجه جوجه کباب روغن مایع پیاز ها طعم دار جوجه ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۸۷۷۳۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
صادرات مرغ تا پایان سال به ۳۰۰ هزارتن میرسد
بنابر آمار پتانسیل تولید سالانه ۳ میلیون تا ۳ میلیون و ۲۰۰ هزارتن مرغ در کشور وجود دارد که با احتساب مصرف داخل، امکان صادرات یک میلیون تن مرغ به بازارهای هدف است بنابر سیاست وزارت جهاد از اواخر سال گذشته جوجه ریزی ها افزایش یافت که در نهایت به سبب ازدیاد جوجه ریزی ها و تولید مرغ، برنامه ریزی برای صادرات مرغ و خرید حمایتی باید صورت گیرد.
از اواخر سال گذشته بعد از گذشت سالها، هزارتن مرغ به بازارهای هدف صادر شد و حال مجوز صادرات ۵ هزارتن مرغ به بازارهای هدف صادر شده است و همواره پیش بینی می شود که میزان صادرات تا پایان سال به ۳۰۰ هزارتن برسد که در صورت تحقق بخشی از تراز تجاری صنعت مرغداری مثبت می شود.
بسیاری از کارشناسان صنعت مرغداری اذعان می کنند که بازار دایمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تامین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود.
در ادامه مجتبی نوروزی رئیس سازمان دامپزشکی گفت: بنابر آمار طی ۲ ماه اخیر بیش از هزارتن مرغ به عراق صادر شده است. بنا داریم صادرات مرغ به عنوان یک مقوله انجام شود چراکه با زیرساخت های کنونی واحد های مرغداری امکان صادرات ۳۰۰ هزار تن مرغ در سال وجود دارد. لذا با افزایش میزان جوجه ریزی ها میتوان بخشی از نیاز ۲ میلیون و ۲۰۰ هزارتنی مرغ کشورهای اطراف را تامین کرد.
رئیس سازمان دامپزشکی گفت: سالانه ۳.۶ دوره جوجه ریزی در واحدهای مرغداری صورت می گیرد که اگر آن را به ۴ دوره ۱۷۰ میلیون قطعه جوجه ریزی افزایش دهیم، مازاد تولید را باید به بازارهای هدف صادر کرد. اگر میزان جوجه ریزی ها با زیرساخت های فعلی را به ۶ دوره افزایش دهیم، امکان صادرات مرغ تا مرز یک میلیون تن و حتی تولید مرغ سایز هم وجود دارد.
حداکثر مصرف سالانه ۲ میلیون و ۳۰۰ هزارتن مرغ در کشور
همچنین ارسلان قاسمی رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق تعاون در گفتوگو با باشگاه خبرنگاران جوان، گفت: با استمرار روند فعلی تولید نه تنها مشکلی در تامین مرغ بازار داخل نداریم، بلکه توان صادرات ۳۰۰ هزارتن مرغ هم خواهیم داشت در شرایط فعلی وزارت جهاد مجوز صادرات مرغ در حد ۵ تا ۶ هزارتن را آغاز کرده است که با استمرار این روند می توانیم به بازار صادرات و تولید پایدار دست یابیم.
قاسمی قیمت کنونی هرکیلو مرغ در بازارهای جهانی را ۱.۷ تا ۱.۹ دلار اعلام کرد و افزود: گرچه ظرفیت اسمی صنعت مرغداری تولید سالانه ۳ میلیون تا ۳ میلیون و ۲۰۰ هزارتن مرغ است، اما به سبب تجهیزات قدیمی و عدم امکان تامین نهاده دامی، امکان تولید سالانه ۲.۵ تا ۲.۶ میلیون تن مرغ در کشور وجود دارد که ۲.۲ تا ۲.۳ میلیون تن نیاز داخل و مابقی تولید صادراتی خواهد بود برنامه تولید مرغ امسال جوجه ریزی ۱۷۰ میلیون قطعه است که در این صورت صادرات ۳۰۰ هزارتن محقق می شود.
بر اساس آمار ایران در حال نزدیک شدن به ۴ کشور اول تولید کننده صنعت مرغداری در جهان محسوب می شود.
صادرات مرغ راهکار اصلی تنظیم و تثبیت بازار مرغ
علی ابراهیمی مدیرعامل اتحادیه مرغداران گوشتی گفت: با توجه به سیاست افزایش جوجه ریزی ها و تولید مرغ، گشایش پنجره صادراتی و حضور در بازارهای بینالمللی راهکار اصلی تنظیم و تثبیت بازار مرغ محسوب می شود تولید محصول با کیفیت، ایفای به موقع تعهدات و پایداری حضور از عوامل حفظ بازار های صادراتی است.
ابراهیمی با بیان اینکه پتانسیل صادرات حداقل ۲۰۰ هزارتن مرغ در سال وجود دارد، افزود: بنابر برنامه ای که وزارت جهاد دنبال می کند، صادرات مرغ موثرترین راهکار برای پایداری تولید و بالانگه داشتن جوجه ریزی محسوب می شود.
مدیرعامل اتحادیه مرغداران گوشتی با بیان اینکه خرید حمایتی توسط پشتیبانی امور دام راهکار مقطعی تنظیم بازار است، گفت: بنده معتقدم که مرغ های جمع آوری شده توسط پشتیبانی امور دام در مقطعی باید به بازار عرضه شود که براین اساس بازار دائمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تأمین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود. با توجه به آنکه جریان تولید با هدف نمی توان عوض کرد، لذا برنامه ریزی باید به سمت صادرات باشد. کما اینکه اکنون مجوز صادرات ۵ هزارتن مرغ گرفته شده است که امیدواریم روند صادرات تسریع شود تا بازار به تعادل برسد.
باشگاه خبرنگاران جوان اقتصادی صنعت ، تجارت و کشاورزی